3 feb. 2011

Paella (para 4 personas)






Ingredientes:


Para el caldo:
  • Todo tipo de pescado para caldo
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 puerro
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • 1 tomate
  • sal
  • pimienta
Para la paella:
  • caldo de pescado
  • 400 gr arroz
  • aceite de oliva
  • colorante
  • salsa de tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 300 gr de champiñones
  • 1 sepia
  • 300 gr de mejillones
  • 10 gambas grandes y 200 gr de gamba pelada

Preparación:
  1. En una olla añadimos los 2 litros de agua y el pescado.
  2. añadimos 1 cebolleta, 1 puerro, 1 tomate, 1 ramita de apio y perejil, 1 zanahoria, sal y pimienta y dejamos hervir hasta que el pescado este hecho.
  3. En una paellera añadimos aceite para sofreír las gambas y reservamos.
  4. En el mismo aceite caliente añadiremos la sepia cortado y el pimiento cortado, y lo sofreiremos a fuego lento durante 10 minutos
  5. Añadiremos 6 mejillones aproximadamente y remover
  6. Añadir los champiñones cortados y las judías previamente hervidas. Y remover a fuego fuerte.
  7. Cuando la verdura este pochada, añadiremos el resto de los mejillones y las gambas peladas congeladas y remover.
  8. Añadiremos la salsa de tomate hasta que quede bien mesclada y bien sofrito, y añadiremos sal, pimienta y colorante.
  9. Añadimos el arroz.
  10. Damos unas cuantas vueltas al arroz para que coja el gusto.
  11. Añadimos el caldo, las gambas y que hierva 5 minutos.
  12. Sacaremos del fuego la paella y la introducimos en el horno previamente caliente a 180º, 10 minutos aproximadamente hasta que no quede caldo y sacar del horno.

Opcional: Al estar terminada nosotras para decorar le hemos añadido pimientos asados.

Tarta de coco






Ingredientes:

  • 200 gr de harina
  • 120 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 60 gr de coco rallado
  • 130 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 paquete de levadura

Preparación:
  1. Dentro de un bol añadiremos el azúcar y el huevo y remover.
  2. Seguidamente añadimos la harina y la levadura y remover.
  3. Añadimos la mantequilla y volvemos a remover.
  4. Añadimos la leche y removemos (tiene que quedar como una crema)
  5. Añadimos el coco rallado y removemos.
  6. Vertemos en un molde, previamente engrasado de mantequilla y lo meteremos al horno previamente caliente a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

18 ene. 2011

Tarta de queso


Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 150 gr de mantequilla
  • 500 ml de nata liquida para montar
  • 300 gr de queso para untar
  • galletas maría (24 galletas aprox.)
  • 4 sobres de cuajada
  • 150 gr de azúcar
  • mermelada para decorar

Preparación: 
  1. Picar las galletas.
  2. Añadir la mantequilla a las galletas fundida y con ello tiene que quedar una pasta.
  3. Poner la masa de galleta dentro del molde uniformemente y reservar dentro del frigorífico.
  4. En un vaso con un poco de leche diluir los sobres de cuajada.
  5. En una olla poner el resto de la leche y la nata y llevar a ebullición.
  6. Una vez hervido bajar el fuego y añadir el azúcar.
  7. Añadir la cuajada diluida y dejar que hierva y retirar del fuego.
  8. Añadir el queso para untar y remover hasta que no quede ningún grumo y dejar templar.
  9. Una vez templado, añadirlo al molde (mejor si es desmontable) y dejar enfriar dentro del frigorífico.
  10. Una vez frio desmontar y decorar a vuestro gusto ( yo lo decore con mermelada de fresa)

17 ene. 2011

Ensaimada

Esta receta es de la abuela, tuvimos que ir a su casa para que nos la enseñase a hacer, porque ya se sabe que una persona que la echo muchas veces, no sabe la cantidad que le ponía y lo hacia como una maquina.

Ingredientes:
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 3 huevos grandes
  • 150 gr de azúcar
  • 55 gr de levadura fresca
  • 120 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • manteca de cerdo

Preparación:
  1. En un recipiente añadir la harina y haciendo un hueco añadiremos la levadura.
  2. Y seguidamente el agua tibia y  fundir la levadura.
  3. Añadiremos 1 huevo.
  4. Removeremos todo hasta que este bien mesclado.
  5. Taparemos con un trapo hasta que fermente (aprox. 1 hora)
  6. La masa ya fermentada.
  7. Añadiremos el azúcar.
  8. Añadiremos los 2 huevos
  9. Mesclaremos todo para que nos quede una masa, no tiene que quedar nada de harina (Si la masa nos queda demasiado dura añadiremos 1 huevo).
  10. Añadiremos 2 cucharadas sopera de aceite y amasar no mucho.
  11. Reservaremos (aprox. 3 horas)
  12. Ya subida la masa.
  13. Sin volver a pastar la masa, la pondremos encima de una mesa previamente untada de aceite para que no se pegue.
  14. Estirara la masa con un rodillo.
  15. Una vez estirada la masa (tenemos que ver la mesa a través de la masa), añadiremos puñados de manteca encima de la masa.
  16. Enrodillar la masa en 2 partes (izquierda y derecha)
  17. Cortar la masa por la mitad en la unión.
  18. Empezaremos a hacer la trenza.
  19. Poner la trenza ya acabada encima de la bandeja de horno, que tiene que ir con papel de horno y untado con un poco de manteca. Y dejar la masa subir.
  20. Cuando la masa haya subido, poner en el horno previamente caliente. Y añadiremos la ensaimada a 120º, 20 minutos.
  21. Una vez ya echa dejaremos enfriar y una vez ya fría espolvearemos azúcar glasé por encima para decorar.

Observaciones: La primera vez no saldra tan bien como uno quiere, pero no os desaniméis porque esta receta necesita experiencia en la misma.

2 ene. 2011

Sopa

Ingredientes:
  • 1.5 litro de agua
  • pollo campero
  • hueso de ternera
  • hueso de cordero
  • 1 trozo de carne de ternera
  • palomo
  • 1 trozo de pimiento
  • 1 tomate
  • zanahoria
  • cebolla
  • apio
  • perejil
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • sopa
  • sal
  • pimienta
  • 4 huevos

Preparación:
  1. En un olla se pone el agua al fuego, junto con todas la verduras y las carnes, sal y pimienta. Hervir 1 hora aproximadamente. (Olla a presión, 10 minutos)
  2. En una olla a parte se hierven los huevos con un poco de sal, cuando empiecen a hervir, 5 minutos y retirar.
  3. Cuando el caldo de la olla ya esta hervido, se pasa a otra olla previamente colado y se le añade la sopa hasta que este y se sirve acompañado de la carne desmenuzada y los huevos.

Pastel de piña


Ingredientes:
  • 1 bote de piña
  • 6 huevos
  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de aceite
  • 1 sobre de levadura

Preparación:
  1. En un bol poner los huevos y el azúcar y batir.
  2. Añadir el aceite y batir.
  3. Añadir la leche y batir.
  4. Añadir la harina y la levadura y mezclar.
  5. En un molde poner caramelo en el fondo y sobre el caramelo las rodajas de piña.
  6. Verter la masa en el molde y meter en el horno sin precalentar, 30 minutos a 180º y bajar el horno a 150º durante 20 minutos.
  7. Una vez terminado de hornear, desmoldar y añadir por encima el jugo del bote de la piña. Y esperar a que se enfrié.

30 dic. 2010

Sopas mallorquinas de invierno






Esta receta es de invierno y antiguamente las hacían con todos los productos que eran de temporada de invierno.

Ingredientes: (para 4 personas)


  • 50 gr de sopas/por persona
  • 300 gr de lomo de cerdo
  • 2 butifarrones
  • Sobrasada / Pimentón dulce
  • 1 col borrachona
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 3 tomates
  • 1/2 manojo de perejil
  • 200 gr de espinacas
  • 8 dientes de ajo
  • 1.5 litros de agua
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Manteca de cerdo



Preparación:

  1. Cortar la carne en trozos pequeños.
  2. En una cazuela poner el aceite, la manteca de cerdo y agregar la carne y los ajos pelados.Cuando la carne este medio dorada añadir sal y pimienta.
  3. Se trocea las cebolletas tiernas.
  4. Añadir la cebolleta a la cazuela.
  5. Añadir a la cazuela la sobrasada (o pimentón dulce).
  6. Y acto seguido añadir los tomates triturados sin piel.
  7. Añadir el butiffaron a la cazuela ( si antes has añadido el pimentón dulce este paso sobra)
  8. Trocear la col previamente lavada.
  9. Y añadirla a la cazuela poco a poco, ya que tiene que soltar su agua.
  10. Trocear las espinacas y añadirlas a la cazuela. Damos un par de vueltas para que se mescle todo.
  11. Añadiremos el perejil cortado sin el tronco.
  12. Damos unas cuantas vueltas y añadimos 1.5 lito de agua caliente. Se deja hervir a fuego moderado entre 25 a 30 minutos. Rectificar de sal.
  13. En una cazuela de barro poner una capa de sopas en el fondo y después las sopas y por encima un chorro de aceite de oliva.

En Mallorca empleamos las sopas de pan moreno, siempre del día anterior.
Se puede emplear barras de pan cortadas finas y tienen que ser del día anterior.
Se puede añadir toda clase de verduras: guisantes, alcachofas, setas, coliflor, etc...
Y la carne puede ser de cerdo de costillar o de carne magra tierna.


29 dic. 2010

Pudin de huevo con ensaimada







Ingredientes:


  • 1 litro de leche
  • 150 gr de azúcar
  • 6 huevos
  • raspadura de un limón
  • Azúcar para caramelizar el molde
  • 2 ensaimadas

Preparación:

  1. En una olla añadimos la leche y el azúcar, a fuego moderado.
  2. Batimos los huevos, en un bol aparte.
  3. Apagamos el fuego y añadimos los huevos sin dejar de remover la leche.
  4. Cuando este bien batido le añadiremos la raspadura del limón.
  5. Troceamos la ensaimada y la añadimos a la leche.
  6. En una sartén añadimos azúcar con unas gotas de limón.
  7. Sin dejar de remover, nos tiene que quedar un liquido brillante.
  8. En un molde se le echa el caramelo liquido.
  9. Añadimos la mescla de la leche dentro del molde caramelizado y ponemos el molde al baño maría y lo metemos dentro del horno precalentado a 175º, unos 45 minutos.
  10. Después de sacarlo del horno esperar hasta que este frio, y una vez enfriado se desmolda.

Notas:
El limón que utilizamos para la raspadura se puede hacer servir para poner para hacer el caramelo.
Si no tenemos ensaimadas también podemos utilizar magdalenas y todo tipo de bizcochos.

28 dic. 2010

Cuinat (Cocido)/ 4 personas


Esta receta es sencilla y fácil de hacer, para principiantes, ya que no necesita muchos ingredientes y su tiempo de preparación y cocción para este tipo de platos es baja.

Ingredientes:

  • 500 gr de garbanzos
  • 300 gr de calabaza
  • 300 gr de costilla alta
  • 1 col borrachona
  • 1 calabacín
  • 2 tomates normales
  • 1 cebolla grande o 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 litros de agua
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Cortar la costilla alta en trozos.
  2. En una cazuela añadir aceite junto con la carne.
  3. Al estar la carne dorada añadiremos la cebolla cortada pequeña, al estar la cebolla medio dorada añadir los ajos laminados.
  4. Añadir pimentón dulce y acto seguido añadir el tomate rayado (sin piel).
  5. Cortamos la calabaza en trozos medianos y la añadimos a la cazuela.
  6. Cortamos el calabacín a dados y lo añadimos dentro de la cazuela con sal y pimienta.
  7. Se deja cocer 5 minutos para que coja un poco de color y se le añade 2 litros de agua fría y se deja hervir a fuego moderado hasta que la verdura este medio cocida. (aprox. 30 minutos).
  8. Trocear la col y añadir dentro de la cazuela.
  9. Añadir los garbanzos hervidos y escurridos.
  10. Mezclarlo todo dentro de la cazuela. (no se debe añadir agua, ya que de la col sale su agua)
  11. Cocer unos 30 minutos a fuego moderado.

OPCIONAL: Se le puede añadir patatas (añadir con la col) y judías tiernas (añadir con el calabacín)

27 dic. 2010

Coca de Cuarto (Bizcocho)

Como primera receta, nos hizo ilusión comenzar con un dulce, es la receta que se hace típica de Mallorca antigua.

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar glasé

Preparación:

  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. En otro bol añadir el azúcar con las yemas.
  4. Mezclar el azúcar con las yemas.
  5. Una vez bien mezclado las yemas con el azúcar ir incorporando la harina poco a poco.
  6. Así es como debe quedar.
  7. A la masa anterior ir incorporando las claras a punto de nieve, con una espatula.
  8. Reservar.
  9. Untar el molde con manteca de cerdo (margarina) y harina.
  10. Poner toda la masa dentro del molde y al horno a 150º, 30 minutos sin precalentar.
  11. Decorar por encima con azúcar glasé.